いつも猪鹿鳥ならびに一般社団法人 みらいの光の活動を応援いただき、誠にありがとうございます。

猪鹿鳥では、山から届くジビエの恵みを活かしながら、焼肉やお料理としてお楽しみいただけるよう日々仕込みとメニューづくりを進めております。

果物好きの「食通」ハクビシンのお肉をご用意しております

ご要望の多かったハクビシンのお肉をご用意しております。ハクビシンは体が小さく、1匹からお肉になる部分は1.5キロ～2キロ前後ほどしか取れない、とても希少なジビエです。

甘くて美味しい果物や野菜を好んで食べている「食通」でもあり、その食生活のおかげで、お肉は獣臭が少なく、旨みのある味わいが特徴です。写真のように、赤身と脂のバランスを見ながら、焼肉などでお楽しみいただける状態に丁寧に整えております。

※ジビエは自然の恵みのため、いつでも同じ量をご用意できるわけではありません。ご提供数に限りがございますので、気になる方はご来店時にスタッフまでお声がけください。

猟期が終わると本当にお肉がなくなります

ジビエは、猟期と山の状況に大きく左右される食材です。猟期が終わったシーズンは、本当にお肉のご用意が難しくなるタイミングもございます。

ハクビシンをはじめ、熊・鹿・イノシシなどのお肉も、山から届いた分を大切に扱いながら、その時々でご用意できる範囲でお出ししております。希少ジビエが気になる方は、どうぞお早めにご堪能ください。

鹿肉の低温調理メニューを開発中です

店内では現在、鹿肉を低温調理で仕上げる新しいメニューの開発も進めております。写真のように、真空パックした鹿肉を一定の温度でじっくりと火入れし、やわらかさとジビエならではの旨みを引き出せるよう試作を重ねています。

「何が出来るかな」とわくわくしながら、鹿肉の持ち味を生かした一皿を目指しているところです。形になりましたら、あらためてニュースでご案内いたしますので、どうぞ楽しみにお待ちください。

その日その時のジビエを、猪鹿鳥で

猪鹿鳥では、自然の流れと猟期にあわせて、その日その時にご用意できるお肉を、できる限りおいしい形でお出しできるよう心がけております。

ハクビシンをはじめとした希少ジビエや、鹿肉低温調理のメニューについても、その日のご用意状況はスタッフよりご案内いたします。ご来店の際は、どうぞお気軽にお尋ねください。

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。