いつも猪鹿鳥をご利用いただき、誠にありがとうございます。

今回は、当店でお出ししているジビエのお肉についての大切なお話をお伝えいたします。

ジビエは「山からの恵み」をいただく特別なお肉です

ジビエとはフランス語で、山で獲れた天然のお肉全般を指す言葉です。そのお肉を大切に少しずついただいてきたことが、フランス料理の原点ともいわれるほど、希少で繊細な食材です。

猪鹿鳥でご用意しております熊・鹿・イノシシなどのお肉も、すべて山からの恵みとして、無駄なく丁寧に扱い、ご提供しております。

解体処理施設で処理されたお肉だけを使用しています

ジビエのお肉は、解体処理施設で適切に処理されたもの以外は流通できません。解体処理施設には、猟師さんたちの施設と、食肉衛生法に基づく施設の2種類がありますが、当店では、食肉衛生法に基づく解体処理施設のみの仕入れにより、全てのお肉に、解体処理番号、QRコードによって、お肉の細かいデータ管理が可能なお肉のみとなっております。

当店でご用意しておりますジビエは、こうした施設で処理されたお肉のみを使用し、専用の解体処理室・剥皮放血室・冷蔵庫・冷凍庫・真空包装機などの設備を通して、衛生的な環境で保管・加工しております。

自然相手だからこそ、一つひとつ表情の違うお肉たち

ジビエは自然相手のお肉のため、いつでも同じものがあるとは限りません。季節や、その地域で食べているもの、下処理の丁寧さなどによって、脂の量やお肉の味わい、風味が変わってきます。

猪鹿鳥では、その時々にご用意しておりますお肉の個性を大切にしながら、焼肉や鍋など、素材の良さを活かせる調理法でご提供しております。

「今日はどんな脂のりかな」「この部位はどんな香りだろう」といった違いも含めて、ジビエならではの楽しみとして味わっていただけましたら幸いです。

いつでも食べれるお肉ではなく、とても希少なお肉ばかりとなっております。

メニューに無い希少肉は、来店にてご確認ください。

多くの方々にジビエの美味しさを知って頂く為に、『え？〇〇〇〇〇も食べれるの？』と、言ったお肉も、沢山ご用意しております。

気になる部位やおすすめのお肉がございましたら、どうぞお気軽にスタッフまでお声がけください。皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

本日もありがとうございました。